Gezonde omeletwrap met heel veel groente

Bereiding

1. Klop de eieren los met twee vijfde deel van de ricotta, breng dit eventueel op smaak met peper en zout
2. Verdeel de helft van de olie over 2 koekenpannen. Schenk vervolgens een vierde deel van het eimengsel in elke pan en bak 2 minuten op middel hoog vuur tot het ei stolt
3. Keer het ei om en bak nog één minuut. Neem de omeletten vervolgens uit de pan en leg ze op een bord. Bak zo nog 2 omeletten
4. Snijd de versla grof en snijd vervolgens de tomaten in kleine stukjes
5. Besmeer de omeletten met de rest van de ricotta en beleg deze met veldsla, tomaat en peen julienne. Je kunt de omeletten nog op smaak brengen met peper en eventueel zout
6. Rol de omeletten strak op en halveer ze
7. Smakelijk, de wrap is klaar!